いわしの押し寿司の作り方

今回はいわしの押寿司です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いわしを３枚にさばき、押し寿司を作ります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なかなか手に入らなくなってしまった真いわしです。千葉県産で１尾138円でした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（押し寿司）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（棒寿司　）　　　　　　　　　　

材　料■昆布　■寿司酢　■砂糖　■塩　■しょうが甘酢漬け　■小ねぎ　■しょうが 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（下準備）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　米は洗ってザルに上げ、30分位置く。炊飯器に洗った米、普通よりはやや少なめの水、汚れを拭き取った昆布をのせてスイッチを入れ、炊きあがれば昆布を取り出し、10～15分蒸らします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炊き上がったら直ぐにシャリ酢を混ぜ、全体に混ざってから団扇で扇いで人肌に冷ます。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

押し寿司の作り方　　　、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1　三枚に下ろした鰯の両面に粗塩をまぶし20分ほどおく。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2    いわしを真水で洗い、水分を拭く。酢で洗ったあと　再度酢に２０～３０分漬けから皮をむく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3    押し寿司器にいわしの皮目を下にして4枚（２尾分）を互い違いに並べる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4　いわしの上に寿司めしを多めにのせ　蓋に体重を乗せる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（押し寿司器と包丁には酢水で湿らすと寿司めしは　付きにくい）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イワシが寿司めしとよくなじんだら、一口大に切り分けて器に盛る。小ねぎと生姜をのせ完成です　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◆いわしのさばき方◆　　　　　　　　　　　　　　　　　　いわしの押寿司のつくり方（動画）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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