第１７回 銚子きんめ鯛まつり [グルメ]
第１７回 きんめ鯛まつり
開 催 日 ： 2011年9月4日（日） 10:00～14:00
開催場所 ： イオン銚子ショッピングセンター海側駐車場特設会場
開催地住所 ： 千葉県銚子市三崎町2-2660-1
内容
・きんめだいの販売
・きんめだいの試食・販売
・各種海産物の販売
・料理コンテスト
入賞者の料理コーナー
・きんめだいの資源管理や、漁場の海底模型などの資料展示
今年は津波によりマリーナ会場が壊れてしまいましたので、銚子イオンに会場を移し開催されます。
豪華！！夢の饗宴 おなじみ
日本を代表する中華の鉄人 ◆陳健一 ミシュランが認める和のサラブレッド ◆中嶋貞治
「銚子つりきんめ」は「千葉ブランド水産物」第1号に認定されています。スルメイカを餌に、立縄（たてなわ）漁法で、ていねいにキンメダイを釣ります。
銚子沖では北からの寒流（親潮）と暖流（黒潮）がぶつかり合い、上層を流れる黒潮と下層を流れる親潮が上下に混ざり合う。
さらに利根川水系の森の栄養を豊富に含んだ水が注がれるので植物プランクトンが大量に発生します。
それを餌にする動物プランクトンも大量に、さらに小魚がそれを目当てにという食物連鎖が形成されている。その小魚を目当てに来るのがキンメダイです。
しかも漁場が近い（片道2時間）というメリットもあるし、船上で冷水で締めるという作業も行なわれるため、みなさんに鮮度とおいしさをお届けすることができます。
コメントの引用 旅する男の総合旅行サイト「プチたび」
http://puchitabi.jp/11/2011/07/17-3.html
東京新聞記事
http://www.tokyo-np.co.jp/article/chiba/20110905/CK2011090502000045.html?ref=rank
産経ニュース
http://sankei.jp.msn.com/region/news/110904/chb11090417160005-n1.htm
いわしの押寿司 ・ ベトナム風生春巻きを作りました [グルメ]
ベトナム風生春巻き
材 料 （10本分）■ライスペーパー 10枚 ■春雨 ■ボイルえび・・10尾 ■鶏ささみ肉 ■サンチュ大葉・・適量 ■きゅうり・・適量 【エスニックソース】
■ソースは、スイートチリソース２・ナンプラー１の割合であわせて作る 《つくり方》準備
①春 雨・・・・・3分ほど茹で、冷水に落とす。軽く水洗いしてザク切りにする。
②え び・・・・・ボイルしたえびを横に半分に切る。
③鶏ささみ肉・・・・削ぎ切りにし、両面に塩胡椒をふり茹でる。手で裂く。
④きゅうり・・・・春巻きの長さに合わせ細切りにする。
⑤サンチュ（又は青しそ）・・・・・葉をちぎる
ライスペーパー・・・・・ぬるま湯にさっとくぐらせ キッチンタオルで水分をとる。
（水道水にくぐらせるだけで、水分も拭き取らないほうがうまく巻けました）
春雨・鳥肉・きゅうりをのせ、手前をたたみ、次に左右の順で包みます。
この上に「えび２枚」と「香菜」をのせて、上からたたんで巻いて できあがりです。
料理教室が読売新聞に掲載されました！！ [グルメ]
月刊「銚子読売」新聞に教室の様子が載りました。
前回のホウボウを扱ったとき、広報の編集スタッフの林さんが記事取りをしていました。林さんは自身良く料理をするようで、ホウボウをさばきながらの記事取りでした。
（アップルシナモンジャムおいしかったです。ごちそうさまでした。）
記事の載った新聞まで届けてもらって、ありがとうございました。
時間が取れたらまた一緒にいかがですか！
ますたーのお店の料理です [グルメ]
ホウボウのさばき方 [グルメ]
銚子読売の女性記者の訪問がありました。
（以前に電話をいただいて、一緒に習いながら取材をしたいと）
一緒に魚のさばき方を習いました。
こういうの地域と繋がってる感じがしていいなあ。
今日は、１キロ弱の大きなホウボウを手にしました。
初めてこんな大きなホウボウを見ました。（１尾１２００円）
透き通った赤い身がとてもきれいです。
身はコリコリして上品な甘さがあります。
大根のチャンプルのかつおスモーク添え
桜鯛（真鯛）をさばく [グルメ]
なんと、今日はお客様が。
地元、新聞「大衆日報」の女性が飛び入りで取材をしてくれました。
数年前、チワワが迷子になったとき、本当に困ってましたが 大衆日報に掲載してもらい感激の再会を果たしたことがありました。
あらためてありがとうございました。あれからは逃げられていません。
さて、レッスン三回目の今日は真鯛です。
真鯛は、この時期 桜のような淡いピンク色をしてとてもきれいです。
産卵を控え、栄養分を蓄えていますので脂がのって最もおいしいとされ、他の季節のものとは区別され桜鯛とよばれています。
天然真鯛（千葉県産）は９８０円でした。
今回は、刺身のほかに 鯛を「からし酢味噌」であえ食べてみました。
・白みそ ・・・大さじ４
・酢 ・・・大さじ２
・さとう ・・・大さじ１（多めの方がいいかもしれません。好みで）
・和からし・・・大さじ４
鯛を数切れ・小口ネギを茹でて添えました。
大衆日報の記者の方 大きな一眼も持ってましたよ
動画はこちらで http://youtu.be/I1LdnEh1TeI
こちらが大衆日報に掲載してくれた記事です。こんなに大きく
鯖のおろし煮 しめ鯖 [グルメ]
アジのさばき方 たたき 姿造り ﾏｽﾀｰｽﾞｷｯﾁﾝⅢ [グルメ]
金曜日は、銚子は時化で魚は捕れませんでしたので、
九州のアジを手配してもらっての教室となりました。一尾98円でまあまあの大きさでした。薄造りとたたきにしました。
姿造りは自分としては２回目になりますが、見栄えもいいし モノにしたいと思ってます。
それにしてもアジのたたきは美味い。
ネギと生姜と一緒にたたくので臭みもなく、
平造りより、ボリュームも出ていいです。
アジの姿造り
マスターの得意な薄造り
